Die beste vegane One Pot Pasta
Super cremige, schnell zubereitete One Pot Pasta. Wie der Name schon sagt wird nur 1 Topf benötigt und das Ergebnis ist der Hammer. Voller Nährstoffe und richtig lecker! Auch für (spontanen) Besuch bestens geeignet.
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl Extra Nativ
- ½ Brokkoli
- 2 Karotten
- 1 Dose Tomatenstücke
- 1 Dose Kokosmilch
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 3 TL Rote Currypaste
- 1 TL Sambal Oelek Wer es scharf mag
- 5 EL Hefeflocken
- 250 g Vollkornpasta z. B. Fussili oder Penne, auch glutenfreie Pasta möglich
- 50 g Mandeln gemahlen, oder andere Nüsse
- 1-2 TL Salz Ich bevorzuge Steinsalz
- ½ TL Pfeffer besonders aromatisch von KarmaKollektiv
- 1 TL Kurkuma besonders aromatisch von KarmaKollektiv
- 1 TL Kräuter der Provence besonders aromatisch von KarmaKollektiv
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Spinat
- ½ Bund Petersilie
Instructions
- Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl glasig anbraten.
- Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und mit den Karotten in Stücke schneiden. Das Gemüse im Topf für 2 Minuten mitbraten.
- Tomatenstücke, Kokosmilch, Erbsen, Currypaste, Sambal Oelek, 3 EL Hefeflocken, Kurkuma, Kräuter der Provence und Vollkornpasta dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Für das Topping 2 EL Hefeflocken mit den gemahlenen Nüssen und ½ TL Salz vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Spinat unterheben.
- Petersilie hacken. Die One-Pot-Pasta auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Hefeflocken-Topping nach Geschmack bestreuen.
Notes
Am besten direkt für 4 Portionen zubereiten, so kann das Gericht über Nacht nochmal durchziehen. Eventuell am nächsten Tag nochmal nachwürzen.